近期，網傳商家會用甲醛浸泡白菜來達到保鮮目的，以及在各大短視頻平臺上出現了一些博主的食用菌甲醛測評類視頻，引起了廣泛關注。對此，專家表示，人為違規添加的可能性非常小，多為博眼球的“誤導新聞”。
記者走訪：冷鏈運輸讓蔬菜保鮮
為進一步了解情況，近日，羊城晚報全媒體記者走訪了廣州多家菜市場和超市。在天河區龍口東農貿市場內，記者看到，幾乎每個攤位都有售賣白菜。燈光下的白菜葉莖白凈鮮亮，葉片鮮嫩翠綠；也有的白菜葉子出現脫水、發蔫的跡象。一家攤販告訴記者，自家蔬菜都是當天早晨從本地進貨，不會堆放到隔天，并沒有聽說過噴甲醛防腐的方法。
事實上，市面上常用的蔬菜保鮮方式并非傳言中的“噴灑或浸泡甲醛”。錢大媽品控部門人員告訴記者，使用違規保鮮劑是國家明令禁止的。現代果蔬保鮮工藝中，一般通過基地直采、冷鏈配送等方式確保食材新鮮抵達銷售點，結合“日清”促銷模式避免蔬菜過夜變質。
“甲醛蘑菇”可能性非常小
值得一提的是，連日來，網絡上出現了一股“用室內甲醛檢測試劑盒測試食用菌甲醛含量”的熱潮。許多自媒體博主都“下場”測評，并將檢測結果以視頻形式發布出來。
這些視頻中顯示：博主都聲稱在香菇、白玉菇和金針菇等食用菌上檢測到了甲醛，許多觀眾看到后直呼心驚，并對食用菌產生了恐懼心理，害怕吃了這些含有甲醛的食用菌會致癌，紛紛揚言再也不敢吃食用菌了。
對此，中國農業大學副教授朱毅告訴羊城晚報全媒體記者，甲醛作為一種有特殊刺激氣味的化合物，隱秘性不強，很容易被普通消費者發現，現如今幾乎沒有商家甘愿冒險以身試法，人為違規添加甲醛的可能性非常小。
“用試劑盒測蘑菇中的甲醛含量結果可能不準。”朱毅表示，在上述視頻中，多位博主都是用室內甲醛檢測試劑盒來檢測食用菌甲醛含量的，不過這種檢測方法存在測試漏洞。因為上述試劑盒專門用于檢測室內等特定空間內甲醛的含量，其在檢測時容易受溫度、濕度和空氣等諸多外界因素的影響，實驗結果可能不準確。
因此，在上述視頻中，從食用菌檢測出來的甲醛基本可斷定不屬于外源性甲醛。她解釋說，目前，檢測食用菌中是否含有甲醛的方法主要有乙酰丙酮法和柱前衍生化高效液相色譜法，這些檢測方法都需要加入特定的檢測試劑并配合精密儀器才能完成檢測，它們被各大科研院所和監督部門廣泛應用于食品檢測。
專家建議：高溫焯水可去除農藥殘留
需注意的是，甲醛對人體而言屬于有害物質。中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤指出，甲醛被世界衛生組織列為一類致癌物。“如果誤食大量甲醛，可能腐蝕人體黏膜，導致免疫功能下降；嚴重的會增加白血病，使得患癌的風險增高。”蔣卓勤說。
蔣卓勤表示，由于甲醛具有揮發性，易溶于水，市民在清洗蔬菜時會去除大部分甲醛。同時，烹飪的時候，在高溫作用下，殘留的甲醛會繼續揮發，真正吃到肚子里的甲醛微乎其微。
日常生活中，市民如何正確處理蔬菜？蔣卓勤表示：“在實驗中發現，讓蔬菜在開水里面焯一下，能夠有效去除里面的農藥殘留，因此，市民可參考這個操作。”
