編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對(duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

兩種山楂茶養(yǎng)護(hù)心腦血管

丹參山楂茶

丹參山楂茶具有活血化瘀的功效。將丹參10克和山楂15克清洗干凈后切成片，放入鍋中，加適量清水，先將水燒開(kāi)，然后文火煎煮15分鐘左右。最后濾取湯汁，一天分兩三次服用。對(duì)心腦血管的血流量有改善作用。

銀杏山楂茶

將銀杏葉6~8克用清水洗凈，用冷開(kāi)水再清洗一次，用刀切碎，備用。15克山楂清洗干凈，若是山楂子打碎，山楂肉切碎。將喜歡的茶葉，如龍井、普洱茶、鐵觀音等，根據(jù)個(gè)人口味，放進(jìn)茶壺中，熱開(kāi)水過(guò)洗1次，接著加入銀杏葉和山楂，用水浸泡。每天可飲用1～2次。這兩種茶對(duì)于血脂偏高的人，尤為適宜。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究員周超凡解釋，銀杏和丹參都有助于改善腦或心臟的血循環(huán)，增加血流量。其中銀杏主要用于治療腦血管病，銀杏葉提取物作為中藥原料對(duì)高脂飲食所致的高脂血癥具有較好的預(yù)防作用。丹參則多用于治療心血管病，保護(hù)心腦血管。【詳細(xì)】

四類人吃豆腐要控制

1.患有與腎代謝相關(guān)的疾病。對(duì)于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過(guò)高情況，需要嚴(yán)格控制。

2.高尿酸血癥或痛風(fēng)患者。如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，確實(shí)需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了。

3.高血鉀、高鈣血癥患者。無(wú)論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴(yán)格控制。

4.嚴(yán)重泌尿系結(jié)石患者。腎結(jié)石、尿道結(jié)石、膀胱結(jié)石、輸尿管結(jié)石和草酸鈣有關(guān)，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。【詳細(xì)】

做白菜記住三點(diǎn)

老白菜燉著吃

如果你買到的白菜偏“老”，筋多，水少，適合燉著吃。在冬季用它做的白菜豬肉燉粉條，是最好的美味。

這道菜葷素搭配，有菜有肉有淀粉，營(yíng)養(yǎng)素齊全。在寒冷的冬天，來(lái)上一碗豬肉燉粉條，不但能迅速補(bǔ)充體力，還能抵抗寒冷。

嫩白菜做湯吃

如果是早熟白菜，則水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。白菜與豆腐搭配做湯，白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質(zhì)，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短。

此外，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補(bǔ)佳品，白菜可以解豬肉的油膩，豬肉能使肉丸更加香嫩，特別適合老人和小孩食用。

烹飪透而不蔫

白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會(huì)破壞維C。因此，烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。

此外，白菜的烹飪講究“透而不蔫”，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時(shí)加些醋，還可以促進(jìn)白菜中礦物質(zhì)的吸收。【詳細(xì)】

雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，做法眾多，要說(shuō)哪種最營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

很多人擔(dān)心雞蛋煮不熟不安全，于是會(huì)煮很長(zhǎng)時(shí)間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時(shí)間太久，不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素破壞損失，還會(huì)致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過(guò)程中，隨著溫度上升，氧化反應(yīng)的速率加快，而且加熱時(shí)間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變?yōu)?ldquo;妖魔”，進(jìn)入人體會(huì)增加自由基產(chǎn)生，甚至破壞DHA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等。研究發(fā)現(xiàn)，氧化的膽固醇與人體細(xì)胞氧化以及炎癥反應(yīng)增加、脂類異常代謝、人體血管內(nèi)皮的損傷等有關(guān)。

雞蛋煮不熟，確實(shí)不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結(jié)合蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。怎么平衡安全營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來(lái)說(shuō)，最好的狀態(tài)是，蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說(shuō)明此時(shí)中心溫度可達(dá)到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也能被去除。與此同時(shí)，因?yàn)榈包S剛微微凝固，說(shuō)明煮的時(shí)間也不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對(duì)較低。

具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)，無(wú)論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)比較理想。【詳細(xì)】

多吃綠葉菜，少得脂肪肝

瑞典卡羅林斯卡研究所研究員馬蒂亞斯·卡爾斯特羅姆博士及其研究小組給一組小鼠喂食高脂肪高糖食物，使其脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增大。之后給部分小鼠補(bǔ)充硝酸鹽（綠葉蔬菜中含有大量硝酸鹽），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些小鼠發(fā)生脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。研究人員還對(duì)兩種不同人體肝臟細(xì)胞展開(kāi)了培養(yǎng)研究，驗(yàn)證了小鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。此外，研究者還發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充硝酸鹽后，2型糖尿病小鼠的血壓降低，胰島素水平改善。之前有研究顯示，來(lái)自蔬菜的硝酸鹽有助改善線粒體功能，提高身體耐力。

研究者表示，體重超標(biāo)和飲酒過(guò)量是導(dǎo)致脂肪肝的兩大主因，治療脂肪肝目前尚無(wú)有效藥物。這項(xiàng)新研究表明，多吃綠葉蔬菜，增加硝酸鹽的攝入，有助于減少肝臟中的脂肪堆積，可降低脂肪肝、心臟病和糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。【詳細(xì)】

紅棗，食物中的“防癌高手”

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗屬補(bǔ)氣藥，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤(rùn)肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。紅棗藥用始載于我國(guó)現(xiàn)存最早的藥用典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》，書(shū)中將大棗列為“上品”，稱其有“安中養(yǎng)脾肋十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥”等功效。漢代“醫(yī)圣”張仲景在其所著《傷寒論》中，列有113個(gè)藥方，其中有65個(gè)藥方用上了紅棗。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經(jīng)血分藥。”

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫凌宇表示，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，紅棗富含鉀、鈣、鐵、錳、銅和硒等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，是果品中的“補(bǔ)品王”。不僅如此，紅棗還是植物類營(yíng)養(yǎng)素的“富集地”，如環(huán)磷酸腺苷、蘆丁、紅棗多糖、三萜類物質(zhì)等，這些活性成分為紅棗帶來(lái)了多種保健功效，比如抗氧化、延緩衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟、美容護(hù)膚、抗疲勞等。

尤其值得一提的是，越來(lái)越多的研究證實(shí)，紅棗在預(yù)防癌癥方面也有一定的功效。第一，紅棗富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷，研究證實(shí)，這兩種活性成分能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，并誘導(dǎo)其成熟分化。第二，紅棗還富含三萜類化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能，其中以山楂酸的作用最強(qiáng)。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細(xì)胞的能力，但卻有調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂的作用。二者協(xié)同作用，可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常。第三，紅棗中富含的多酚類活性物質(zhì)能阻止細(xì)胞突變，防止細(xì)胞癌變及進(jìn)一步發(fā)展。第四，紅棗中還含有β-D-葡聚糖，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，該物質(zhì)可遏制腫瘤生長(zhǎng)。

紅棗味甘香甜，風(fēng)味獨(dú)特，除了直接食用，還可以煲湯、煮粥、泡水、制作甜點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。【詳細(xì)】

煮米飯，豆?jié){牛奶代替水

豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，并且可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸；同時(shí)米飯含有約7%~8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意，煮飯時(shí)，豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發(fā)硬。

牛奶含鈣和氨基酸豐富，煮飯能大幅度提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但純牛奶煮飯會(huì)與濃豆?jié){煮飯一樣，出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況。因此應(yīng)先將牛奶加水稀釋，或者用奶粉加水均勻混合后煮飯，米飯奶香而有營(yíng)養(yǎng)。

除了煮飯，很多面點(diǎn)以及菜肴都可以用豆?jié){牛奶來(lái)代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。【詳細(xì)】