華南農業大學食品學院教授 趙力超 □麥沛斌
在很多北方人的冬季飲食菜單里，凍豆腐是必不可少的菜品。其營養價值怎么樣呢？
新鮮豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質，但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱縮冷脹。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，等到冰化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的海綿狀孔洞。冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失，還因為冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。
凍豆腐做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。由于凍豆腐本身味道清淡，而且內部疏松多孔，容易吸收湯汁入味，適合搭配葷菜一起燉煮。另外，凍豆腐海綿狀的結構，使得它的口感富有層次感，也很適合做成涼拌菜。
需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它容易吸收湯汁，導致菜品過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。▲
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經常健身的人都知道在健身期間是需要攝入蛋白質的只有充足的蛋白質人們才能更加容易的練出肌肉，但是其實對于想要健身的人們而言很多時候我們要攝入的不僅僅是蛋白質除了蛋白質之外我們還有很多其他的營養物質需要攝入。大家都知道長肌肉要靠蛋白質，蛋白質還是運動的主要燃料來源，但是，肌肉并不是光靠多吃牛肉和雞胸就能
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