雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”
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雞蛋營養豐富，做法眾多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能產生有害物質。
很多人擔心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素破壞損失，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變為“妖魔”，進入人體會增加自由基產生，甚至破壞DHA和細胞結構等。研究發現，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內皮的損傷等有關。
雞蛋煮不熟，確實不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結合蛋白等抗營養物質。怎么平衡安全營養與健康之間的關系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來說，最好的狀態是，蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固、質地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除。與此同時，因為蛋黃剛微微凝固，說明煮的時間也不過，營養物質的氧化程度相對較低。
具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量適宜也能煮出這種理想狀態的雞蛋。▲
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水煮蛋是生活中十分常見的食物也是十分常見的主食對于人們來說水煮蛋不僅營養并且健康在提供能量的同時不會讓人變胖，但是很多時候我們準備了水煮蛋卻沒有時間吃或者水煮蛋準備多了這個時候就需要對水煮蛋進行一些技巧性的存放了。在日常生活中煮雞蛋是一種比較常見而且方便的一種食物，而煮雞蛋的營養價值也比較高，每天食
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雞蛋的烹飪方法有很多種，其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單，但煮雞蛋的講究并不少，特別是關于時間的把握。今天，人民網科普中國就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。一方面，雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪
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有些人早上上班或者在家中喜歡用雞蛋過早，但是很多人都喜歡煎雞蛋、喝牛奶。其實不健康的做法，因為這樣導致營養的流失。所以我們更加推崇煮雞蛋，那么一周吃幾個雞蛋合適？一周吃幾個雞蛋合適？從營養學的觀點看，要想為機體提供充足的營養，而不引起營養過剩，那么老年人一個星期七個雞蛋即可。如果是身體健壯的中青年，
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三伏天“駕到”，除了忍受悶熱黏濕的氣候，也別忘了高溫酷暑季節給我們帶來的格外福利——很多人會抓住這段時間采取一些中醫特色療法，以達到冬病夏治的目的。一提起“冬病夏治”，更多的人想到的是以治療慢性呼吸系統疾病聞名的“三伏貼”。其實，遠遠不止于此。今天就給大家介紹7種適合夏治的疾病，以及多種治療方法。“
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