指導(dǎo)專家：

謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授

沈 群 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

黃忠民　河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授

　　元宵節(jié)是中國(guó)農(nóng)歷春節(jié)后第一個(gè)重要節(jié)日，人們?cè)诋?dāng)天有食用元宵(湯圓)的傳統(tǒng)。“包湯圓”和“滾元宵”所用的原料、配料基本相同，但制作工藝略有不同，口感亦有所區(qū)別。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的元宵產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢?國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局從閱讀元宵包裝食品標(biāo)簽角度提示如下。

一、標(biāo)簽信息要齊全，“9+”要素不可缺

消費(fèi)者在超市等正規(guī)食品銷售場(chǎng)所或渠道購(gòu)買元宵，需仔細(xì)查看包裝上食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等9大項(xiàng)目，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。不要購(gòu)買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的元宵。

二、配料順序有講究，致敏信息勿漏讀

按照有關(guān)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)(包括食品添加劑)，都需要在食品配料表中一一標(biāo)示。加入量超過2%的配料，應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量從高到低依次排列。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)元宵時(shí)，可以先察看配料表，了解產(chǎn)品的配料使用情況，再?zèng)Q定購(gòu)買哪種產(chǎn)品。

配料中若含有可能導(dǎo)致過敏的食品及其制品，如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家一般會(huì)(不是必須)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示;加工過程中可能帶入上述食品或其制品，也宜在配料表臨近位置加以提示。因此，易敏人群在挑選或食用元宵時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

三、兩個(gè)日期要細(xì)看，貯存烹煮遵說明

產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要重點(diǎn)查看。選購(gòu)元宵時(shí)，建議購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品，不要購(gòu)買已過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

按照法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上都標(biāo)示著貯存條件。如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存，無論在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)還是購(gòu)買后，都應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下。

此外，通常在元宵包裝標(biāo)簽上，廠家一般會(huì)給出合理的烹煮建議，消費(fèi)者可參考以獲得最佳口感。

四、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽細(xì)閱讀，參照購(gòu)買更合適

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，元宵標(biāo)簽上還會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括：表格形式的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，以及解釋營(yíng)養(yǎng)成分水平高低的“營(yíng)養(yǎng)聲稱”和解釋健康作用的“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”。其中，營(yíng)養(yǎng)成分表至少應(yīng)標(biāo)出5個(gè)要素(能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。消費(fèi)者可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值和自身狀況選擇食用。

五、元宵味雖美，特殊人群需注意

消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好，按照預(yù)包裝上標(biāo)示的名稱，選購(gòu)元宵。一般來說，甜味元宵的主要配料包括糯米粉、變性淀粉、白砂糖等。由于糖和油的含量相對(duì)較高，建議消費(fèi)者要適量食用，消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者謹(jǐn)慎食用。

針對(duì)元宵的選購(gòu)要點(diǎn)、食用建議、儲(chǔ)藏方法等方面提示，已于2018年3月1日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《元宵節(jié)飲食安全的消費(fèi)提示》中，消費(fèi)者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1680/225704.html。(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持)