■維生素C片營養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面
■果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘渣而制成，不僅營養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題
水果和蔬菜都是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。兩者營養(yǎng)價值優(yōu)勢不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。
蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調(diào)加熱，營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)而受損。
維生素補(bǔ)充劑不能代替水果和蔬菜。維生素C片營養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面。各種水果加工制品如果汁、水果罐頭、果脯、干果等，營養(yǎng)價值也不能與水果相提并論。
果汁不能代替水果蔬菜。果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘渣而制成，不僅營養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題。
首先，水果榨汁過程會使水果中營養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會隨著丟棄的固體殘渣而大量丟失。
其次，家庭自制果汁通常要三四個橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標(biāo)。果汁加工產(chǎn)品中往往都添加了許多額外的東西，營養(yǎng)價值比自制果汁更差。
果汁代替水果對兒童健康和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣不利，易使兒童產(chǎn)生對甜食的依賴，還會導(dǎo)致兒童牙齒缺乏鍛煉、面部皮膚肌肉力量變?nèi)酢⒀矍蛘{(diào)節(jié)功能減弱。
（作者為北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師）
《 人民日報 》（ 2019年03月22日 19 版）
