月子餐如何吃才健康養(yǎng)生又減肥？ 請收好這一份烹制“秘笈”
8月12日11點半，群眾吳先生趕到璧山區(qū)婦幼保健醫(yī)院月子中心，為老婆裝包營養(yǎng)月子餐。
“家中做的月子餐翻來翻去便是那幾種，她早已吃膩了。”吳先生說，這段時間，他每日必須來這兒買月子餐，每日也不重樣。
“夏天高溫天氣，許多孕婦在做月子時食欲也會下降，因此 夏天的月子餐不但要有營養(yǎng)，也要健脾開胃美味。”璧山區(qū)婦幼保健醫(yī)院月子中心責任人徐遠森詳細介紹，以便服務(wù)群眾，月子中心在夏天非常發(fā)布了營養(yǎng)月子餐外售服務(wù)項目。近一個月來，像吳先生那樣的消費者愈來愈多。
以便搞好月子餐
酒店餐廳大廚師“修練”一年多時間
做粵菜難，還是做月子餐難？璧山區(qū)婦幼保健醫(yī)院月子中心廚師長李行的回答是后面一種。
干了十年主廚的李行，在做月子餐以前是重慶市一家五星級酒店的大廚師，最善于的便是做粵菜。五年前，李行經(jīng)人強烈推薦趕到一家月子中心學做月子餐。“粵菜和月子餐的菜品有很多共同之處，他們不象川菜那般香辣，注重的是鮮美。”李行本來認為學做月子餐非常簡單，想不到這一學就學了一年多的時間。
李行說，月子餐不但不可以放朝天椒、麻椒、雞精，蔥、姜、蒜等燒菜常見的調(diào)料也不可以放，只能依靠鹽、生抽、白砂糖等最基本的調(diào)味品來調(diào)料。
“月子餐比粵菜也要重視保存食材的本味和營養(yǎng)，因此 食材的挑選和配搭十分注重，也十分關(guān)鍵。”李行說，學做月子餐最先要學懂各種各樣食材，掌握清晰做月子的孕婦什么食材不能吃，什么食材不可以配搭在一起。
食材的解決和烹制也很重要，搞好每一個關(guān)鍵點才可以能夠更好地保留住食材的營養(yǎng)。
漂亮又美味
28天主菜每天不重樣
低油、低鹽、少糖，它是月子餐烹制的“特性”，也是月子餐美味的難題。
怎樣在確保月子餐營養(yǎng)的基本上，讓它更美味？李行花了五年時間持續(xù)探索。
“月子餐要美味，最先要好看。”李行說，月子餐由于對食材有嚴格管理，調(diào)味品也用到少，因此 菜肴“色香味俱全”里的“香”和“味”必須打一些打折。因而，菜肴的“色”看起來至關(guān)重要。
在李行來看，月子餐務(wù)必要有一個好的“賣相”，來提升孕婦的胃口。“要令人看過就愛吃一口。”李行說，非常是夏天，酷熱的氣溫更非常容易危害孕婦胃口，因此 夏天的月子餐更應(yīng)在“賣相”上狠下功夫。
看了月子中心出示的月子餐不會太難發(fā)覺，基本上每一道菜都是有色調(diào)艷麗的食材做為裝點，正餐也是有粗糧、白芝麻、蔬菜等“裝飾設(shè)計”在其中。用小番茄雕一朵花，用小葉子當做“荷葉”，都為月子餐提色許多。
另外，李行在設(shè)計方案餐單時也花了許多思緒。28天的主菜沒有一道重樣，每天全是新菜。雞鴨魚肉配搭各種蔬菜，歷經(jīng)用心烹調(diào)，讓月子餐擁有“神秘感”。
每日“三餐三點”
既營養(yǎng)又不害怕發(fā)胖
李行表明，吃好月子餐對孕婦產(chǎn)后修復十分關(guān)鍵。很多人對月子餐最關(guān)注的也是是否足夠補，有多少營養(yǎng)？
“月子餐的營養(yǎng)很重要，可是填補營養(yǎng)要由淺入深。”李行說，月子餐要依據(jù)產(chǎn)婦坐月子的具體情況來開展靈便調(diào)節(jié)，開展分階段的食療。因而，月子中心出示的四周月子餐，每星期都是有不一樣的食療關(guān)鍵。
第一周的月子餐關(guān)鍵以“排”為關(guān)鍵，飲食搭配以益氣養(yǎng)血、活血化瘀、健脾利濕主導；第二周的月子餐以“催”為關(guān)鍵，飲食搭配以補血補氣補陰、推動分泌乳汁、恢復體力主導；第三周的月子餐以“補”為關(guān)鍵，飲食搭配以清火潤肺止咳、防止脆化主導，并適度添加美容養(yǎng)顏的食材；第四周的月子餐以“修”為關(guān)鍵，飲食搭配以減脂塑身、加強身體素質(zhì)主導，并可以多攝入化學纖維質(zhì)、維他命。
“做月子時，孕婦要少食多餐。”李行說，一套專業(yè)化的月子餐餐單，每一餐吃是多少肉，是多少蔬菜水果都是有嚴苛規(guī)范。以月子中心的餐單為例子，除開有一切正常的早、中、晚三餐以外，也有盡早、午點、晚點，出示小點心、新鮮水果、湯品等“加餐”。那樣合理膳食，不但確保了孕婦營養(yǎng)的攝取，也無須擔憂發(fā)胖。
重慶晨報·上下游新聞記者 劉波
