文/羊城晚報(bào)記者 張華
很多患有高尿酸血癥的人，都很擔(dān)心吃了海鮮誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。其實(shí)，海鮮中也并非全是高嘌呤的，廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師李遠(yuǎn)紅特別整理一份痛風(fēng)、高尿酸也能吃的海鮮水產(chǎn)，同時(shí)提醒對(duì)于控制蛋白質(zhì)攝入的肝腎功能不全的患者要慎用。鮑魚、魚肚(干品)屬于中-高嘌呤的食物，浸發(fā)后嘌呤減少，但它們與雞湯、肉湯烹調(diào)后，整個(gè)菜肴變成高嘌呤的食物，所以以下海鮮以清蒸、白灼的烹調(diào)方式為好。
海參
味甘、咸，性溫，有益精血、補(bǔ)腎氣，潤(rùn)腸燥作用。其性溫補(bǔ)、足敵人參，故名海參。
海參每100克含蛋白質(zhì) 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，膽固醇62毫克，海參浸發(fā)后含嘌呤18毫克，鮮海參含嘌呤8毫克。李遠(yuǎn)紅指出，海參屬于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤還要低，其含有的刺參黏多糖和硫酸軟骨素還能起到緩解關(guān)節(jié)疼痛的作用，對(duì)痛風(fēng)病人大有好處。
鮑魚
鮑魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，素稱“海味之冠”。鮑魚有“濕鮑”和“干鮑”之分。
干鮑每100克含蛋白質(zhì) 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，膽固醇0克，嘌呤171毫克。干鮑泡發(fā)后嘌呤9毫克。鮮鮑嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛風(fēng)的患者要挑選干鮑魚泡發(fā)后食用。另外，鮑魚性平，味甘、咸，可養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱，益精明目，故有“明目魚”之稱。
海蜇
海蜇皮每100克含蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，膽固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積，潤(rùn)腸作用，適合痛風(fēng)急性期食用。另外，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，海蜇皮能降低心肌收縮力、降低血壓。因此，痛風(fēng)合并高血壓的患者很適合吃海蜇皮。
銀魚
銀魚是高蛋白、低脂肪的魚類，銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無骨無腸，無鱗無刺，可做寶寶輔食及高齡無牙老年人的食物。每100克鮮銀魚中，含蛋白質(zhì)17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。明代醫(yī)學(xué)泰斗李時(shí)珍在《本草綱目》中說銀魚：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補(bǔ)肺清全，滋陰火，補(bǔ)虛勞。”《食療本草》也載有“銀魚利水，潤(rùn)肺止咳”的作用。
多寶魚
多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質(zhì)，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。每100克多寶魚中，含蛋白質(zhì)17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。
推薦幾款海鮮食譜
蓮子百合鮑魚湯
材料：干百合20克、干蓮子20克、瘦肉50克、泡發(fā)鮑魚2只、生姜3片。(2人份)
做法：干百合、干蓮子洗凈后浸泡片刻；泡發(fā)鮑魚洗凈，焯水；瘦肉洗凈、焯水。將蓮子、百合、瘦肉、鮑魚、生姜片放入鍋中，加入適量清水，大火煲滾后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。
銀魚炒雞蛋
材料：雞蛋2個(gè)，銀魚 100克，蔥花適量，鹽2克，橄欖油10克。
做法：將雞蛋打散，把銀魚加入雞蛋糊里面，加鹽攪拌均勻；熱鍋下油，把拌好的雞蛋及銀魚倒入鍋里，放入蔥花煎香即可。
